légumes d'été rôtis & pois chiches en sauce

Des aubergines et courgettes rôties pour concentrer les saveurs dans une délicieuse sauce tomate avec des pois chiches. Froid ou chaud, cette recette est idéale pour l'été accompagnée de pommes de terre sautées, de quinoa ou encore de riz.


vegan - gluten free



légumes d'été rôtis & pois chiches en sauce



C'est l'une de mes recette préférée l'été. Les légumes rôtis permettent de garder de la consistance et ont une saveur encore plus prononcée que lorsqu'ils sont mijotés.

J'adore manger ce plat froid avec un peu de roquette et du quinoa ou du riz complet. Je parsème de pignons de pin et j'ajoute un filet d'huile d'olive au moment de servir et c'est un vrai régal.







INGRÉDIENTS pour 4 personnes
  • 3 aubergines

  • 2 courgettes

  • 1 oignon rouge

  • 3 gousses d'ail

  • 400 g de tomates concassées

  • 400 g de pois chiches

  • 1 c. à c. de thym

  • huile d'olive

PRÉPARATION
  1. Couper les aubergines et les courgettes en cubes et placez les sur une plaque de four.

  2. Mélanger les légumes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis enfourner 25 minutes à 180 degrés.

  3. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon ciselé, l'ail haché et le thym avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.

  4. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert.

  5. Une fois le tout cuit et mijoté, ajouter les pois chiches et les légumes rôtis dans la sauce tomate. Et laisser mijoter 15 minutes à couvert.


Mangez chaud ou froid accompagné de riz, de quinoa complet, de boulgour, de pommes de terres ou de roquette. Parsemez de pignons de pin et verser un petit filet d'huile d'olive au moment de servir.


Vous pouvez aussi manger ce mijoté avec un peu de fromage de chèvre frais ou un oeuf poché.





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Laure - Coach nutrition & bien-être

Genève - Suisse