Couscous aux légumes d'hiver - recette facile, detox, vegan et gourmande.

Le couscous aux légumes est bien plus qu’un simple plat convivial et réconfortant : il regorge de trésors pour la santé. 🌿

• Coriandre fraîche : puissante détoxifiante, elle aide à éliminer les métaux lourds, notamment dans le cerveau.

• Persil : riche en vitamine C, en fer et en antioxydants, il soutient l’immunité et purifie les reins.

• Carottes : sources de bêta-carotène, elles protègent la peau et les yeux.

• Navets boule d’or : alcalinisants et riches en fibres, ils facilitent la digestion.

• Potimarron : riche en provitamine A et en potassium, il soutient la santé cardiovasculaire.

• Pois chiches : apportent des protéines végétales, du magnésium et des fibres rassasiantes.

• Épices comme le curcuma et le gingembre : aux vertus anti-inflammatoires et digestives.

Ce plat vegan, sans gluten, est donc à la fois délicieux, nourrissant et bénéfique pour l’organisme. Facile à préparer à l’avance, il est idéal pour des repas d’hiver équilibrés en famille ou entre amis.

couscous aux légumes d'hiver - recette facile, detox, vegan et gourmande.

Ingrédients

Pour la semoule

• 240-280 g de semoule sans gluten (ou semoule de blé classique)

Pour les légumes

• 1 gros oignon jaune

• 200-250 g de tomates concassées

• 4 très grosses carottes ou 6-8 petites

• 6 navets boule d’or

• 1 petit potimarron

• 500 g de pois chiches (=2 boites de conserve)

• 4 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à s. de ras el-hanout (ou un mélange gingembre, curcuma, poivre noir, cannelle)

• 1 botte de persil frais

• 1 botte de coriandre fraîche

• sel non raffiné

Pour le confit d'oignon et raisins secs

• 1 petit oignon jaune

• 1 c. à s. d'huile d'olive

• 200 g de raisins secs

• 2 c. à c. de cannelle

• 1 c. à s. de miel (optionnel)

Instructions

Préparation des légumes

1. Commence par préparer tous tes légumes :

   • Émince finement l’oignon.

   • Coupe les carottes dans la longueur, puis en deux si elles sont trop longues.

   • Coupe les navets en quartiers.

   • Coupe le potimarron en grosses tranches (garde la peau si elle est fine, c’est plein de nutriments !).

   • Hache le persil et la coriandre.

2. Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajoute les tomates concassées et les épices (ras el-hanout ou ton mélange maison). Mélange pour bien enrober l’oignon des saveurs.

4. Dispose ensuite les carottes, navets et potimarron en couches, sans remuer. Recouvre d’eau à hauteur des ¾ des légumes (ou un peu plus si nécessaire).

5. Porte à ébullition, puis baisse immédiatement le feu au minimum. Couvre et laisse mijoter doucement, sans remuer, pendant environ 20 minutes. L’objectif : des légumes cuits à cœur, mais encore fermes.

6. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, sans que les légumes ne se délitent.

7. Une fois les légumes cuits, coupe le feu. Ajoute délicatement les pois chiches, le persil et la coriandre hachés. Si nécessaire, enlève quelques morceaux de légumes pour faciliter cette étape. Rectifie l’assaisonnement.

8. Pour réchauffer avant de servir : couvre, chauffe à feu très doux et surtout, ne remue pas ! Tu veux des légumes fondants, pas en purée.

   
   

Confit d’oignon & raisins secs

1. Émince finement le petit oignon.

2. Dans une poêle, fais-le revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien fondant.

3. Ajoute les raisins secs, la cannelle, une pincée de sel, le miel (si tu veux une touche sucrée) et couvre d’eau.

4. Laisse mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que tu obtiennes une compotée bien parfumée.

5. Tu peux servir ce confit tiède ou froid. Pour le réchauffer, fais-le doucement à couvert.

   
   
   
   

Pour servir

Dans chaque assiette creuse :

1. Dépose une belle portion de semoule.

2. Ajoute les légumes avec un peu de bouillon.

3. Complète avec une cuillerée généreuse de confit d’oignons aux raisins.

4. Décore de coriandre et de persil frais hachés.

Un couscous vegan, complet, chaleureux et généreux, parfait pour prendre soin de soi tout en se régalant.